Château Canon - AOC Canon Fronsac
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Jean Galand,
propriétaire de
Château Canon
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Travaux d'hiver

L'hiver marque le repos de la végétation. Après le travail du sol à la suite des vendanges, une période de repos végétatif va s'instaurer.
Cela tombe bien ! car ce sont durant les longs mois d'hiver que le travail au chai est primordial pour préparer le nouveau millésime.

La taille de la vigne ne débute qu'à la fin de la tombée des feuilles, lorsque la sève est totalement descendue.
Un vieux dicton dit : « taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars ».
En attendant, le carrassonage peut être entrepris ; il consiste à changer les piquets d'acacias devenus trop vétustes, à retendre les fils de fer du palissage. C'est un travail minutieux qui conditionne la bonne tenue du vignoble durant toute l'année.

Une fois la taille réalisée selon les indications du propriétaire pour maîtriser efficacement le rendement, le pliage (fixation des sarments) et le calage (attache des pieds) de la vigne viendront compléter le travail hivernal.
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